Para las Almejas:

• 500g de almejas finas.
• 200g de setas variadas.
• 100g de brotes de bambú fresco (puede ser de lata).
• 10cl de nata liquida.
• 3 chalotas.
• 3 hojas de lima kaffir.
• 3 dientes de ajo.
• 12cl de vino blanco.
• 20cl de leche de coco.
• 10gr de pasta de curry rojo.
• 6gr de perejil.
• 6cl de aceite de oliva.
• Sal fina.
• Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavar las almejas y secar en un paño. Lavar las setas, secar en un paño y cortar en cuartos regulares.

En un sauter, poner el aceite de oliva y calentarlo, añadir las chalotas picadas y los ajos laminados. No dejar que tomen color. Añadir las setas y el bambú rehogar 2 minutos; incorporar las almejas y verter el vino blanco. Dejar evaporar todo el vino, añadir la leche de coco, las hojas de lima kaffir y la pasta de curry. Dejar hervir 2/3 minutos, añadir la nata, salpimentar e incorpora las hojas de perejil muy picadas.

Extraer las hojas de lima kaffir, pasar todo a una cazuela, calentar y espolvorear con una pizca de pimienta negra. Servir muy caliente.