Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo


Almejas, bambú, setas, coco, lima kaffir y curry rojo

Para las Almejas:

  • 500g de almejas finas.
  • 200g de setas variadas.
  • 100g de brotes de bambú fresco (puede ser de lata).
  • 10cl de nata liquida.
  • 3 chalotas.
  • 3 hojas de lima kaffir.
  • 3 dientes de ajo.
  • 12cl de vino blanco.
  • 20cl de leche de coco.
  • 10gr de pasta de curry rojo.
  • 6gr de perejil.
  • 6cl de aceite de oliva.
  • Sal fina.
  • Pimienta negra recién molida.

 

Preparación:

Lavar las almejas y secar en un paño. Lavar las setas, secar en un paño y cortar en cuartos regulares.

En un sauter, poner el aceite de oliva y calentarlo, añadir las chalotas picadas y los ajos laminados. No dejar que tomen color. Añadir las setas y el bambú rehogar 2 minutos; incorporar las almejas y verter el vino blanco. Dejar evaporar todo el vino, añadir la leche de coco, las hojas de lima kaffir y la pasta de curry. Dejar hervir 2/3 minutos, añadir la nata, salpimentar e incorpora las hojas de perejil muy picadas.

Extraer las hojas de lima kaffir, pasar todo a una cazuela, calentar y espolvorear con una pizca de pimienta negra. Servir muy caliente.

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