Para los Calamares:

• 500g de Calamarata.
• 1500g de falda de ternera.
• 1 bouquet garni compuesto por puerro, zanahoria, tomillo, romero y laurel.
• 2 cebollas.
• 2 blancos de puerro.
• 30cl de nata.
• 20cl de caldo de carne.
• 2 cucharadas de cúrcuma.
• 1 cucharada de tomate concentrado.
• 8 gr de orégano seco.
• 10cl de aceite de oliva.
• 2 ajíes criollos.
• 12g de hojas de cilantro.
• 4 ramilletes de tomillo limonero.

Preparación:

Poner a hervir la falda durante una hora y media con el bouquet garni. Apartar del fuego y dejar enfriar. Y reservar parte del caldo. Deshilachar y reservar.

En una sartén ancha y no muy profunda, se pone el aceite y se le agrega la cebolla, ajíes, puerro; agregar la carne deshilachada, el orégano, la nata, el tomate y las hojas de cilantro. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Salpimentar y reservar.

Poner un recipiente con 3 litros de agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta y dejar cocer el tiempo que recomiende el fabricante (yo aconsejo 2 minutos menos de lo que marque).

Escurrir la pasta y añadir a la sartén de la ropa vieja. Dejar cocer 2 minutos todo junto, añadir el tomillo limonero y servir en la sartén.

Pelar las bananas y cortarlos en rodajas de 5mm de grosor. Derretir la mantequilla en un sartén antiadherente y dorar ligeramente las bananas en ella. Verter el azúcar, cocinar todo 2 minutos. Verter el agua de rosas y dejar hervir 30 segundos. Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos.

Bañar los pancakes con un. Poco de sirope obtenido de las bananas y terminar con un toque de espuma de coco.