Carta de curiosidades para compartir o no en Laboratorio Madrigal

La verdadera cocina no tiene nombres propios, ni adjetivos calificativos,
La auténtica cocina reside en la maestría y el amor que el cociner@ le pone cada día.
La cocina es cultura, es arte, es un sentimiento.

Guacamole, crudités y sus crujientes.

Guacamole, crudités and crispy things.

Ceviche de pesca del día, tomate de árbol, maracuyá y espuma de coco.

Catch of the day ceviche, tamarillo, passion fruit and coconut foam.

Gnocchi de papa,alcachofas y pecorino romano.

Potato gnocchi,artichokes and pecorino.

Ensalada de remolacha a la parrilla, miel de flores, frutos secos y aderezo de yogur.

Grilled beet salad, flowers honey, nuts and yogurt dressing.

Nigiris de pez mantequilla, yuzu y un toque picante.

Butterfish Nigiri, yuzu and spicy flavor.

Taco de entraña, guacamole y queso.

Skirt steak Taco, guacamole and cheese.

Buns de cerdo hoisin con pepino y sus cosas.

Pork Buns, hoisin sauce, cucumber, and other garnishes.

Tartar de res, foie-gras de pato rallado.

Beef tartare, shaved duck foie-gras.

Carimañolas de pulpo acevichado.

Carimañolas with octopus ceviche.

Taco gobernador de langostinos, Jícama e ikura.

King prawns, jicama and ikura.

Won ton frito de ropa vieja y demi-glace de setas.

Fried beef won ton with mushrooms demi-glace.

Pesca del día al ajillo, sepia y papines a la huancaína.

Catch of the Day with ajillo, cuttlefish and huancaina potatoes.

Mero al vapor con salsa teriyaki, hortalizas a la parrilla y maracuyá.

Grouper with teriyaki sauce, grilled vegetables and passion fruit.

Arroz cremoso de langostinos y alioli de azafrán.

Prawns creamy rice and saffron aioli.

Churrasco de escolar al carbón, yuca majada, verduras y salsa chorrillana.

Charbroiled escolar , yuca purée, vegetables, chorrillana sauce.

Entraña de 8 oz, con vegetales a la parrilla.

Charbroiled skirt steak 8 oz, with grilled vegetables.

Arroz meloso de conejo, especias berbere, albahaca y foie-gras de pato.

Rabbit Sticky rice, berbere spices, basil and Duck foie-gras.

Pancetta de cerdo confitada, recao negro de ajíes y plátano maduro.

Pork confit pancetta, black pepper recao and sweet plantain.

Magret de pato con raiz de apio, manzanas y jugo de especias.

Duck Magret with celeriac, apples and spice jus.

Chuck flat de res braseada con texturas de patata y ensalada de hierbabuena, berros y arúgula.

Beef Chuck flat brasied with potato textures, salad of peppermint watercress and arugula.

Nuestra versión del Fresas con nata.

Our version of strawberries with cream.

Creme brulee de cardamomo y helado de lima.

Cardamom creme brulee and lemon icecream.

Texturas de chocolate y frambuesa.

Chocolate textures and raspberry.

Torta de maíz, amaretto y chocolate blanco.

Corn tart, amaretto and White chocolate.

Fluido de avellanas y sus cosas. (12 minutos).

Hazelnut lava cake (12 minutes).